25.08.2021
CASPAR PLAUTZ: Rezepte mit Kartoffeln

Das ist ein besonderes Kochbuch, das sich ganz dem Thema „Kartoffel“ widmet. Es ist nach dem Benediktinerabt Caspar Plautz aus dem Stift Seitenstetten in Niederösterreich benannt, der bereits im Jahr 1621 das erste »Kartoffel Kochbuch« veröffentlichte. Die Geschichte der Kartoffel beginnt, aus der die heute kultivierte Kartoffel und ihre verschiedenen Sorten stammen aus den Anden, die vom westlichen Venezuela bis Argentinien vorkommen. Wildarten der Kartoffeln lassen sich noch heute in Bolivien finden. Über lange Zeit wurde als Ursprungsland Peru angesehen, was nicht stimmt.

Wie und wann die Kartoffel nach Europa kam, ist noch immer nicht genau geklärt, sie legten auf dem Weg von den spanischen Kolonien auf dem nach Europa auf den Kanarischen Inseln einen Zwischenstopp ein. Bekannt ist, dass 1567 Kartoffeln von Gran Canaria nach Antwerpen kamen, 1574 zwei Fässer mit Kartoffeln von Gran Canaria nach Rouen in Frankreich verschifft wurden. Ein früher Beleg für die Kartoffel befindet sich in den Büchern des »Hospital de la Sanger« in Sevilla aus dem Jahr 1573 über den Einkauf. Man nimmt an, dass die Kartoffel bereits bis 1570 in Spanien bekannt war. Auf die britischen Inseln ist sie über Spanien gekommen, das wird belegt in einem 1596 in London veröffentlichten Katalog über Pflanzen. In Deutschland sollen die ersten Kartoffeln 1647 in Pilgramsreuth in Oberfranken angebaut worden sein. Der Anbau im großen Umfang beginnt1684 in der englischen Grafschaft Lancashire, 1716 in Sachsen, 1728 folgt Schottland und 1738 Preußen.

Es sind die drei Kartoffelliebhaber Kay Uwe Hoppe, Dominik Klier und Theo Lindinger, die nicht nur die Leidenschaft für gutes Essen, sondern auch die Liebe zur Kartoffel jeder Art verbindet. Auf dem Viktualienmarkt in München verkaufen die drei in der Abteilung III, Stand 38 den sie „Caspar Plautz“ nennen Kartoffeln, bayerisch Erdäpfel oder auch die Bauerntrüffel. Das Sortiment, übers Jahr verteilt, etwa 100 Sorten, die getestet und die sie mit Tipps für die Zubereitung verkaufen. Festgestellt wurde auch der Rückgang der Sortenvielfalt. Dabei bedroht der Rückgang auch die Sicherheit der Lebensmittelversorgung. Heute findet man im Supermarkt in der Regel nur drei Kartoffelsorten, aber in den Regalen liegen bis zu achtzig Varianten von Kartoffelchips konkurrierender Hersteller.

Neben der Anleitung von der Zubereitung der Kartoffel als Bratkartoffeln bis zum Kartoffelgratin sind dem Band über 100 regionale, klassische und neu interpretierte Kartoffelrezepte versammelt, diese locken zum Nachkochen. Ein Buch das Geschichte und Genuss verbindet. Empfehlenswert.
khw


CASPAR PLAUTZ: Rezepte mit Kartoffel
Textbeiträge: Peter Glandien, Mathias Weiss u. Sarah Löhnchen
Fotografie: Julian Mittelstädt, Tanja Kernweiss, Sima Dehgani,
Leonie Paloma Poppe u. Sebastian Erras

Verlag Ante Kunstmann GmbH., München
254 Seiten – 30,00 EUR